ALIMENTOS
Produtos saudáveis
dominam o cenário
 Rose de Moraes

Os alimentos industrializados podem se tornar mais saudáveis. Abolindo gorduras e incluindo ferro, ingredientes liofilizados e mais proteínas lácteas e de soja nas formulações, com a finalidade de oferecer maiores ganhos nutricionais aos consumidores. A comprovação foi feita na 12ª. Food Ingredients South America, maior vitrine de tendências em ingredientes para a indústria da América Latina, realizada pela VNU Business Media, de 12 a 14 de setembro, no Transamérica Expo Center, em São Paulo.

A demanda internacional crescente na Europa e nos Estados Unidos por ingredientes liofilizados, desidratados a frio, preservando o poder nutriente de frutas, carnes, vegetais e grãos, está tomando fôlego e direcionando novas ofertas para aplicações industriais.

A Liotécnica, especializada em processos de secagem, e única fabricante nacional de ingredientes liofilizados, lançou na 12^ª Food Ingredients South America versões liofilizadas de costela e açaí.

Segundo Giselle Albuquerque de La Higuera, gerente-comercial de ingredientes industriais da empresa, o primeiro produto deverá atender às indústrias de alimentos locais, principalmente do setor de caldos e temperos, em virtude da preferência já constatada entre os consumidores, colocando-o em terceiro lugar no ranking dos sabores mais apreciados, superado apenas pelos tradicionais caldos de galinha e de carne, lançados há vários anos.

Já a versão liofilizada do fruto da palmeira, muito apreciado entre os norte-americanos, deverá compôr sobremesas de frutas em pó, shakes e bebidas, ampliando a gama de frutas liofilizadas já fornecida pela empresa, como abacaxi, amora, banana, framboesa, maçã, mamão, morango e pêssego, e as opções para dietas mais nutritivas e saudáveis. 

Ao todo, dominando as três principais tecnologias de secagem de alimentos, conhecidas como desidratação convencional, desidratação a vácuo e liofilização, a empresa oferece mais de 50 ingredientes, tendo por base vegetais, grãos, carnes e frutas, para aplicações em sopas em pó, preparações para caldos e molhos, alimentos instantâneos, temperos, cereais matinais, barras de cereais, coberturas e chocolates.

Os alimentos desidratados e liofilizados realmente se tornaram a grande pedida das indústrias nas últimas décadas. Além de práticos, são fáceis de manusear em temperatura ambiente, abastecem as indústrias nas entressafras, oferecem segurança microbiológica e estão livres de conservantes, apresentando menores custos para toda a cadeia logística.

As maiores demandas ainda se situam entre os alimentos desidratados por processo convencional. Responsável pela retirada da água dos alimentos por meio de secadores de bandeja, que promovem a circulação de ar aquecido (convecção), esse procedimento ainda é o mais econômico, mas está sujeito a gerar perdas nutricionais e alterações na aparência e aroma dos alimentos.

A vácuo, a desidratação ocorre pela retirada de água por meio do aquecimento de placas, sendo constatadas menores perdas quanto à aparência e aroma. Já a retirada de água por liofilização ocorre em baixas temperaturas. O alimento, congelado a temperaturas abaixo de zero, é colocado em câmaras de alto vácuo para que toda a água passe diretamente do estado sólido para o gasoso, não havendo rompimento das paredes celulares, mas somente a preservação dos nutrientes dos alimentos.

A oferta ampliada de aromas, concentrados e extratos aromáticos também deverá enriquecer bebidas e salgadinhos.  De Itaquaquecetuba–SP para a exposição, a Lapiendrius Flavors apresentou novos aromas de graviola com pêra e de mix de frutas amarelas (manga, carambola e pêra), para formulações de bebidas, incluindo o aroma de hot dog para salgadinhos.